Pappardelle al sugo di lepre

pappardelle al sugo di lepre

 
Ricetta per 6 persone (circa)

• 1/2 lepre già pulita
• 50 g pancetta
• 250 g passata di pomodoro
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 costole di sedano
• 1/2 litro di vino rosso
• salvia, rosmarino, alloro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• Per le pappardelle::
• 1/2 Kg di farina bianca
• 4 uova
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate mezza lepre a tocchetti e disponeteli in una terrina, unite il sedano , la cipolla a pezzi e una carota.
Versate sopra il vino rosso e lasciatela riposare per una notte in un luogo fresco (ma non in frigo).
Il giorno seguente preparate le verdure rimaste tritandole e sofrrigendole con la pancetta tagliata a pezzi con qualche cucchiao d’olio (senza esagerare).
Ora è il momento di recuperare la nostra carne, con l'aiuto di uno scolapasta, scolarla dal precente contenitore, una volta terminata qst operazione aggiungete sale e pepe, rosolate uniformemente i tocchi di lepre.
A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro e gli aromi (salvia, rosmarino e alloro) continuate a cuocere a fiamma bassa per circa 90 minuti, aggiungendo del brodo quando serve.

Approfittate del tempo di cottura per preparare le parpardelle.
Impastate la farina con le uova e aggiungete un pizzico di sale e pepe e poca acqua se l’impasto lo richiede.
Lavorate la pasta in modo energico in modo da ottenere un composto compatto. Lasciatelo riposare per 15 minuti, poi aiutandovi con l’apposita macchina a rulli stendetela formando delle striscie larghe di 2 millimetri di spessore. Avvolgetele delicatamente su se stesse e tagliatele a strisce larghe 2 cm.
Srotolate le striscie di pasta e immergetele in acqua già bollente e salata fino a cuocerle al dente.
E’ il momento di scolare dal sugo qualche pezzo di lepre, riducete la polpa a filetti e rimettetela nel tegame. Aggiungete le pappardelle e spadellate per un minuto prima di servire.
Informazioni e abbinamenti

Preparazione: Preparazione: 1 ora, Cottura: 1 ora e 40 minuti Difficoltà: facile

Vino suggerito: rosso Vino rosso siciliano 

DA CONDIRE ASSOLUTAMENTE CON PECORINO O CON RICOTTA AFFUMICATE A SCAGLIE